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【微生物控制】关于微生物控制的一些小事

日期:2019-04-19 10:08

  食品加工过程是一个复杂的过程,从原◇…=▲材料准备、加工制▲★-●作、成品包装到最后的出厂检验,我们要确保到消费者手中的食品是安全的。车间消毒、工器具消毒、产品杀菌等等,你们是如何做的?有好的经验△▪▲□△分享吗?有经历过的难忘事件吗?发帖我们一起分享学习吧。

  因为我们公司是做速冻调制食品及速冻面米食品出口的,出厂检验项目主要包括菌落总数、大肠•☆■▲菌群、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌,所以微生物对我们的产品影响比较大,我们也一直比较重视。

  做好车间的微生物控制,首先要培养每个员工的食品安全意识,让他们认识到微生物对产品的危害性。新员工入职时,我们公司会有岗前培训,现场QC负责对他们进行食品加工卫生知识培训,让新员工明白进入车间前的更衣洗手消毒流程,工作过程中的卫生注意事项,及食品接触面的清洗消毒程序。我们在更衣室通往车间的入口安装了手池、脚池,每天有专门的员工负责配制次氯酸钠溶液,手池是100ppm浓度,脚池是300ppm浓度,用作员工手套水鞋等消毒使用,人手则采用75%的食用酒精溶液消毒。员工在更衣室换好工作服,穿戴好帽子水鞋,再经◆▼过洗手、消毒,风淋等措施才能进入车间,这样可以防止把外面的微生物带入车间造成污染。我们还给员工定岗定责,不同车▼▲间的员工有不同的更衣室,工作服用不同颜★-●=•▽色区分开,防止员工串岗,造成交叉污染。

  做好车间微生物控制,还要注意食品接触面的清▷•●洗消毒,频率是班前班后,班中更换◇•■★▼产品时,同一品种每2-4小时。生产设备及容器,先清除食物残渣和☆△◆▲■污物,然后用洗洁精溶液清洗,用清水冲洗干净,最后用100ppm次氯酸钠浸泡一分钟,再用清洗冲洗干净,晾干。如果不用次氯酸钠溶液,可以用75%的食用酒精喷洒消毒,用食用酒精消毒时,消毒面应该干◆◁•燥无水,不然会稀释酒精浓度,消毒效果不明显。也可以用82℃以上的热水浸泡2分钟以上。车间地面每天班后应清洗干净,可用200-300ppm的次氯酸钠溶液冲洗消毒。包材间每天开1小时紫外灯消毒,其余区域每隔一晚开2小时臭氧消毒,开臭氧时要确保没有员工在车间,避免造成员工身体不适。

  有些新员工刚来觉得进入车间流程太繁琐,会不洗手消毒就进去,有些做久了的员工又成了老油条,有时敢不换工衣就偷跑去厕所。为了激励员工保持良好的卫生习惯和较高的食品安全意识,遏制一些不良习惯,我们公司制定了奖励惩罚机制,如果这一个月的产品都没有微生物超标的情况,人手及接触面涂抹检测均合格,同时一个月▽•●◆两次车间卫生检查评分都达到90分以上,QA现场巡检未发现其他卫生问题,每个员工奖励一百块钱,小组长以上奖励两百元。要是不按流程进出车间,工作中人为造成食物被污染,两次警告机会,之后一次罚款五十元。

  由于员工卫生意识较强,在现场QC及车间小组长的积极配合下,公司生产的产品微生物检验项目一直都是合格的,PCA、VRBA、BP、XLD、BS等平板,培养后基本没有菌生长。但是今年7月份,生产的某一熟制品连着两个批次出现菌落总数超标的情况。根据工艺流程分析,抽检刚出锅的半成品,微生物指标全部合格,然而成品微生物却不合格,于是判断是包装过程有问题。对包装车间进行空气沉降菌检测,对食品接触面及人手进行涂抹,发现食品接触面都没有问题,但空气沉降菌超过了我们内控的标准,有个负责捡料的新员工人手○▲-•■□涂抹超标,隔两天再去涂抹同一个人,还是超标。

  找工程部了解情况,是说最近半个月包装组晚上一直有人加班,所以都没有开臭氧消毒。找小组长了解情况,小组长说,岗前培训▲●…△也做了,平时这位员工进出车间都有按规定洗手消毒啊,每隔两小时消毒一次人手,他也做到了,而且其他员工人手都没问题,为什么他就有问题呢?后来专门派一个QC去跟着那个员工干活,终于发现了事实的真相。该员工装半成品的时候,有半成品掉地上了,他就捡起来扔进垃圾桶。而我们车间的垃圾桶都是脚踩式的,就是用脚踩一下底部侧边的踏板,盖子就会打开。但该员工是直接用手掀开垃圾桶的盖子,扔完垃圾又继续回去岗位工作,没有洗手消毒,因为对他来说,自己又没有进出车间,也还不到两小时的消毒间▪•★隔。

  后来工程部安排同事加班调休,在包装组结束工作后开★△◁◁▽▼臭氧消毒,保证了臭氧•●的消毒频率。并加强了跟★▽…◇品管部门的沟•□▼◁▼通,当长时间没有开臭氧消毒时,及时把原因告知品管部。品管部也增加了食品加工卫生培训的内容,重新给新老员工做了培训。我们产品的各项微生物检验结果也重新回归合格。

  要做好车间微生物控制,就要留意生产的每一个细节,真的要从小事做起,从不显眼的地方做起。部门与部门之间也要加强沟通。员工的卫生意识,也不是靠一次岗前培训◆■就能培养起来的,要监管要奖励要沟通要再培训,才能逐步克服困难,养成习惯,共同进步。

  在生产与质量管理版块单独发帖,题目格式为【2019微生物控制】+自拟题目

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